机械-饮料的包装(二)

(3）烈性酒 烈性酒是指高酒度酒，也即乙醇含量较高的酒类。它们是以谷物和水果为原料酿制成的。从发酵的谷物蒸馏可制得白酒、威士忌酒、杜松子酒和伏特加等酒类；从各种水果发酵蒸馏可制成不同风味的白兰地酒和其他高酒度的蒸馏酒。例如，从蔗糖可酿制老姆酒、白薯酿制伏特加酒、李子制李子烧酒、木薯酿制木薯酒和仙入掌酿制龙舌兰酒等。常见的烈性酒除不同酒度的白酒、高粱酒和曲酒外，还有白兰地酒和威士忌酒。 古时的白兰地酒是由葡萄洒或其他果酒再蒸馏制成的。最后，将蒸馏的酒放在橡木桶里陈化。陈化期长达成10年或2O年以上，制得高级醉香的白兰地酒。水果白兰地酒其实不是像露酒1样由酒精、香料、颜料和糖配制成的，而是采取大量的纯净水是要酵酿制成的。例如，23kg的新鲜草莓只能酿制了0.5L的草莓白兰地酒；23kg的樱桃仅能酿制出1瓶樱桃白兰地酒。在室内打开1瓶高质量的梨白兰地酒，其芳香气味充满全屋，有如果园里的梨花和成熟水果所散发出的芳香香味1样。水果白兰地酒的原料多种多样，各有各的特殊香味。主要有葡萄、梨、李子、杏子、酸果蔓、野蔷薇果、金合欢、龙胆根、桂圆和荔枝等。威士忌酒是由发酵的谷物糖化缪酿制成的。威士忌酒的类型决定于所采和的谷物品种、制麦芽的方法和酿制工艺。例如，爱乐兰威士忌酒是由发芽的和未发芽的大麦、燕麦、小麦和黑麦酿制的。发芽的大玫在发酵之前用泥炭火焰进行千碱，在陈化之前，须经过3次蒸馏工序。苏格兰威士忌酒多数以发芽的大麦为原料，麦芽也须用泥炭干燥没证的房子被强拆怎么办，但是只经过1次蒸馏，然落后行混配。爱乐兰和苏格兰两种威士酒的标准酒精度在160和190之间（每2标准酒度等于1%酒精）。蒸馏出来的酒度放在内表面经过焦化处理（烧焦处理）的橡木桶里陈化。陈化后装入玻璃瓶里。美国的威士忌酒以各种谷物或混合谷物为原料。但是，1种谷物必须能产生51%以上的糖化醒。黑麦威士忌酒由含有51%糖化醒的黑麦酿制；波帝威士酒（bourbonwhiskey）由包括巧的玉米酿制；玉米威士忌酒则需由含80%糖化缪的玉米酿制。到达期100标准酒精度的威士忌酒可标定为纯洁威士忌酒。纯威士忌酒必须经过两年的陈化，它可用水稀释到年需的酒度，但不能与谷物中性酒精或其他品种的威士忌酒掺合．混配的威士忌以25%140%的纯威士忌酒与等量的谷物中性酒精相配合。固然，这类酒应当标明混配的威士忌酒。美国的威士忌酒多数稀释到低子是100标准酒精度，而且必须放在新的内部烧焦的橡木桶里经过1定时间的陈化处理。 各种蒸馏的烈性酒沿用木质酒捅包装，小包装采取玻璃瓶。包装上必须标明酒度，而且必须采取防盗封盖。国外的包装法规不允许采取回收瓶。多数的烈性酒瓶是无色的或浅绿色的。关于光线对各种酒类质童稳定性的影响，国外（例如Connor于1966年）进行过1些实验研究工作。把酒分别用半透明的、琥珀色的和绿色玻璃瓶包装，并在太阳光下贮存3个月，丈量吸收波长580⑹50um光线后所引发的色采变化。结果表明，杜松子酒和樱桃利口酒的红色有些减褪，其中以绿色玻璃瓶的防护性能为最好。得槟酒包装在半透明的瓶子里，经日光照耀3个月后产生变味，其中的醛含量从56mg/l增高到80mg/l。 最近几年来，烈性酒类的包装改进主要在瓶盖的结构情势方面。由传统的软木塞逐渐改用塑料螺旋盖和金属的止旋螺纹盖，外面采取透明的或带色采的塑料收缩薄封死，作为防盗包装。烈性酒类和威士忌酒的白兰地酒的礼品包装采取豪华型的包装装潢结构，使之富贵感和强的吸引力，从而更能促进销售。例如，采取华丽的、表面有浮雕图案的异形玻璃瓶（椭圆或扁方形等），外包装采取铝箔复合精美的凸花纸盒，显出闪亮的金属光泽，具有极大的吸引力。美国制罐公司（AmericanCanComPany）和1些厂家开发利用铝罐包装醇类饮料，铝罐内表面涂以乙烯基涂料，罐盖设有易开罐拉手。这类罐的容童为237ml，包装鸡尾酒其货架寿命可达1年以上。1978年以来，日本有厂家开发了固体粉末状的醇类饮料，采取复合材料软包装。饮用时只将固体粉末倒人水中即成为乙醇饮料。国内正在研究开发马口铁罐包装醇类饮料 国外的乙醇饮料管理条例规定，醇类饮料包装上的贴标，必须包括各项说明：l商标名称；2种别和型号；3灌瓶者和包装者的名称和地址；4乙醇的含量；5净重（公制单位）6进口酒类必须有进口商的名称和地址。 4饮料包装容器比较 (l）聚酯瓶玻璃瓶是传统的包装情势，它具有许多固有的特点和优点，但也存在着易碎和体重等缺点，因此逐渐地被1部分塑料瓶所取代。在塑料瓶中，利用比较普遍的是聚氯乙烯瓶，用以包装液华丽饮料如果汁和露酒，和酱油、醋和食用油等产品。聚氯乙烯瓶的透明度和化学稳定性较好，其中的氯乙烯单本必须控制在卫生法规所允许的限量范围内。近几年来，由于塑料容器成型工艺技术的革新和发展，开辟了拉伸（定向）吹塑工艺和挤1拉1吹、注1拉1吹等新工艺。以拉伸吹塑工艺制成的聚氯乙烯瓶，比未经拉伸定向的在性能方面更有改进。但是，由于聚氯乙烯瓶的耐热性较低，不能满足热充填的要求，同时，机械强度也较低，包装碳酸饮料的耐压强度难以胜任，在这方面，与聚酯瓶相比仍有逊色。因此，聚酯瓶的发展速度较快，特别是容量大的瓶子，聚酯瓶的强韧性能是各种塑料瓶无可媲美的优点。在制瓶工艺性能方面，聚氯乙烯瓶在拉伸吹塑时容易出现厚度不均和应力开裂等缺点，不适于制造大容量的瓶子，而聚酯瓶对注拉1吹工艺非常合适，其容量可达成10L以上 2L容量的聚酯瓶，制成揭色的，已开始取代宴会餐桌上大容量的金属罐饮料包装。聚酯瓶还具有启用后可再密封的优点，而金属罐则达不到这1点。在英国等国家，采取聚酯瓶包装啤酒已在大型的超级市场畅销，利用是成功的。最近，聚酯瓶已利用地威士忌酒类的包装。体轻和不容易碎裂乃是它的最大的优点。在飞机般班上已正式销售聚酯瓶包装的威士忌酒 聚酯瓶作为碳酸饮料和可口可乐的包装，已过各种破坏性实验（乃至以空投的情势进行破坏实验）表明其强度是可靠的。它在各种液体饮料的包装也是无可非议，市场销售是稳定的。但是，它的透氧率较高，用作啤酒的包装尚有争议。1般的啤酒饮料当其中的含氧量超过5ppm时，饮料就会开始变质。因此，如何降落聚酯瓶的透氧率，将是它进1步用于碳酸饮料和果汁等对氧敏感的产品包装的重要课题。英国梅道博公司采取涂敷工艺老房子遭到强拆怎么办，在取酷瓶上涂敷1层隔氧的涂料，已成功地利用于2升左右大容量的聚酯瓶。另外采取PEN改性也是1种有效的方法。 (2）金属罐包装 果汁和浓缩果汁常常采取金属罐包装和运输，主要是镀锡铁罐，也有采取涂料罐包装的，特别是酸性较高的产品。充填工艺有热充填、无菌充填和经过巴氏灭菌后的冷充填。含有亚硫酸盐（或以2氧化硫为防腐剂）的产品不宜采取金属罐包装，由于金属容器容易与硫作用，产生硫化物，增高果汁饮料中的锡和铁离子的含量，使饮料变质和报废。最近几年来也普通采有铝制两征易开罐包装果汁饮料。 在惯常的热充填工序中，首先对果汁进行脱气处理，以提高果汁饮料香味的稳定性，然落后行巴氏灭菌，以杀死微生物，并使酶类灭活。热充填后未待冷却应立即封闭。这样，待冷却后，罐内的液体产生收缩，造成余留空间的低真空度，这时候候的含氧量最低，金属表面受腐蚀的偏向也最小。如果是采取冷充填，即应在封罐之前充人2氧化硫，取代出余留空间中的氧气，也能到达1样的效果o冷冻的浓缩橙汁通常采取容量约为178ml的金属罐或纸／塑料复合罐包装和运输。罐子的结构情势很多，包括手拉易开金属罐和纸质组合罐。浓缩果汁1般不进行巴氏灭菌，以最大限度地保持其鲜味。浓缩果汁如果不采取冷冻收藏，其贮存期不会很长，容易变质。 （3）纸盒包装 经过巴氏灭菌的果汁，采取聚乙烯涂塑的纸盒包装，效果是很好的。固然，这类包装的果汁采取冷藏贮存，能够适当地延长其贮存期。如果采取无菌化包装，较之采取热充填或其经非无菌化包装的果汁．其质量更加鲜美可口，而且贮存期也较长。如果采取快速巴氏灭菌（例如在85℃温度下处理品15秒钟），可以杀死果汁中的酵母和果胶酶，稳定果汁的质量。非无菌化包装的果汁，需要采取冷冻贮运措施，通常是在2℃左右的温度下冷藏流通。加有防腐剂的果汁和浓缩果汁最好也采取冷藏措施。不过，2氧化硫的抗氧作用已表明，这类产品在常温下流通还是完全可行的。信息来源：农产品加工网