【关注】精米白面再登黑榜，与肺癌风险相关真的假的？

美国哈佛大学发布的健康饮食金字塔中有关白米饭和糖尿病相关的研究结果引发了公众对此的关注。网上频频发出白米饭不利于健康的声音，甚至得出白米饭是垃圾食品之王，吃一碗白米饭就等同于吃一碗糖的结论。近日，美国得克萨斯州立大学安德森癌症中心的一项最新研究表明，常吃白米饭、白面包等升糖指数（简称GI）高的食物，患肺癌风险可提高49%。白米饭为代表的精米白面再次被推上黑榜。白米白面竟与肺癌风险相关？！该报告发表在美国学术期刊《癌症流行病学、生物标记与预防》上，被称为有史以来分析升糖指数（GI）与肺癌潜在关系的最大规模研究。研究人员将1905名新近确诊为肺癌的病人，与2413名健康人士作比较分析，结果发现，每日摄入最高升糖指数食物的人，患肺癌的风险比最低者高49%。研究甚至发现，平时不抽烟的人如果吃太多高升糖指数食物，他们患肺癌的风险将比吸烟者还高。在上述研究之前，人们对白米、白面等高碳水化合物食物的声讨之声就已存在。2014年，一篇称白米饭是垃圾食品的帖子在网上引起轰动，理由是白米饭符合世界卫生组织对垃圾食品的定义：高糖、高热量、低蛋白质、低维生素、低矿物质、低纤维。在美国哈佛大学公共卫生学院公布的健康饮食金字塔中，白米饭与红肉、加工肉类、牛油、含糖饮料、盐等不健康食物并列位居塔尖。而此次研究一发表，就有媒体使用吃白米饭等同吸烟的标题，还有人将该研究简单解读为吃白米饭致癌。吃白米饭等同吸烟太夸张我们先了解一下升糖指数。食物中的碳水化合物进入人体后，经过消化分解成单糖，然后进入血液循环，进而影响血糖水平。由于食物的消化速度不同，吸收程度各异，糖进入血液的速度有快有慢，因此就有了食物血糖生成指数的概念，用于衡量食物对血糖浓度影响的程度。简单说，吃后血糖马上升高的，就是高升糖指数食物，上升比较慢的就是低升糖指数食物。常见的高升糖指数食物有白米饭、白面包、玉米片、爆米花、土豆、南瓜、苏打饼干等；而绿叶蔬菜、全麦面包、糙米饭、燕麦、红薯、玉米、山药、豆类等则属于低升糖指数食物。但日常吃较多精白米面的人群，可能同时存在吃肉较多、运动较少等不良饮食和生活习惯，这些因素也可能导致患癌风险升高。该研究可以说明我们需要关注高升糖指数饮食对健康的影响，但与肺癌的关系还需进一步验证。说白米饭的危害等同于抽烟实在夸大了米饭的危害，经常吃很多白米饭与肺癌患病率可能存在统计学上的相关性，但并不意味着吃白米饭就是患肺癌的直接原因，也不意味着吃白米饭就一定会得肺癌，所以不用太担心。吃主食要粗细搭配精白米面等精细加工食物的主要成分是碳水化合物，它们为人体提供必要能量，保证头脑清醒、身体有力。正常范围内的血糖升高是正常工作、学习所必需。对于精白米面，更重要的是注意吃的方式，并控制好总摄入量。1粗细搭配是关键在对食物进行精细加工的过程中，种子皮和壳中的B族维生素等会流失，膳食纤维被破坏，导致升糖指数进一步升高。例如，糙米（去掉外壳，保留内皮和靠近皮的部分）含有蛋白质、维生素B、维生素E、膳食纤维和多酚类植物化学物，对慢性病和抗癌有益。从这个意义上说，白米饭的确是去其精华。按营养价值来算，提供同样热量，杂粮粥中的维生素、矿物质含量是米饭的3倍以上。另外，杂粮粥的消化速度比白米粥慢，餐后血糖上升速度慢，其中所含的能量释放相对缓慢，不容易发生餐后血糖难以控制的问题。所以，应适量少吃过于精细的白米白面，多吃全麦面、糙米。吃精白米面时，最好与小米、玉米、荞麦、高粱等粗杂粮搭配，降低升糖指数。6岁以上每天食用谷类食物250～400克，种类要多样化，面粉、大米各占30%～40%，粗杂粮占20%～30%，一顿白米饭最多不超过自己拳头大小的两倍。2减少油脂摄入食物中油脂含量较高，会加快肠道消化吸收速度，从而导致身体对糖的利用率下降，升糖水平提高。所以，在吃精米白面同，要尽量减少油脂摄入，避免煎炒烹炸等。

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