美味人间吃货指南--锡林郭勒盟篇

美味人间吃货指南锡林郭勒盟篇锡林郭勒盟(XilinGolLeague)是内蒙古自治区所辖盟，位于中国正北方，内蒙古自治区中部，距首都北京640㎞，距首府呼和浩特620㎞，既是国家重要的畜产品基地，又是西部大开发的前沿，是距京、津、唐最近的草原牧区。是东北、华北、西北交汇地带，具有对外贯通欧亚、区内连接东西、北开南联的重要作用。特色小吃有:美味烤全羊、正蓝旗奶皮子、内蒙古灌肠等。烤全羊烤全羊是蒙古民族的餐中之尊。《达斡尔蒙古考》中载道:餐品至尊，未有过于乌查(即烤全扬)者。烤全羊蒙语称昭木。据史料记载，它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是元朝宫廷御宴诈马宴中不可或缺的一道美食。蒙古族这种传统而古老的风俗，至今还保留着，以前只供蒙古贵族享用，一般牧民根本吃不到的烤全羊。现如今，烤全羊已成为内蒙古草原饮食文化中一枚璀璨绚烂的明珠。奶豆腐奶豆腐，蒙古语称胡乳达，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物，形状类似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。内蒙古锅饼内蒙古锅饼相传清康熙帝巡边途经多伦县二蹬泉一带时，因多日劳奔于野外，人困马乏，于是进入一百姓家借宿。饭桌上，主人向皇帝献上莜面锅饼，饥渴交加的康熙吃到锅饼感觉从未吃过这么美味的食品，甚至超过了宫廷御宴。从此，多伦莜面锅饼经常出现在宫廷宴桌上。锅饼是一面蒸一面烤制而成，其灶具古老(过去用的是大锅，直径1米左右)，燃料也很讲究，如果您想自己动手做出一锅饼子来，体验皇帝巡边生活，就请到多伦来!手扒肉手扒肉是日常生活中肉食的主要吃法。做法是将肥嫩的绵羊用传统的方式宰杀，剥皮去内脏，去头去蹄，洗净，卸成若干块，放入白水中清煮，待水滚肉熟即取出，置于大盘中上桌，大家手拿蒙古刀大块大块地割着吃。因不用筷子，用手抓食而得此名。油炸饽饽古美食油炸饽饽是蒙古族喝奶茶时的小吃，都是用小麦面粉加糖、鸡蛋、酸奶或牛奶、奶油或牛油和面，然后或捍成麻叶型、或拉成馓子型、或擀成片，再切成小棒型、三角型。用牛油或羊油(现也用植物油)炸成金黄色，可直接食用，也可泡入热奶茶。蒙古奶茶世界上奶茶共分4大类，分别为英式奶茶、港式奶茶、印度奶茶以及蒙古奶茶.去锡林郭勒一定要喝正宗的蒙古奶茶才不枉此行。在草原牧民的生活中，茶是当作饭的，每天基本上不管是渴了、饿了，都会喝上几碗香浓的奶茶。从茶砖上掰一块，揉搓碎了放锅里壶里，一定再撒点盐，讲究的再放各种香料一起煮，茶汤汁是黑红色，快到烧开时，倒进去刚挤下来的鲜牛奶或羊奶，顿时香味四溢，食欲大开。喝的同时，还会再加入炒米、黄油、奶豆腐、奶皮子等配料。肉干肉干:有牛羊肉干和各类肉干。这是由牧猎经济特点形成的传统食法。在牧区，牲畜冬春季体弱消瘦，不能宰杀。牧民都是在小雪和大雪之间的宰牲节前后，大量宰杀肉用牲畜，一可减少存栏牲畜，确保母畜过冬;二能保证牛、羊肉的最佳质量。过去大量宰杀的牲畜，只靠冬季封冷后天然大冷库储存，春季无法保存。牧民们便将一部分晾晒成干肉食用。猎民由于狩猎有季节划分，猎物多寡不定，多时便把肉晾干备用。蒙古馅饼蒙古馅饼是一种风味面食，有着300多年的历史。最早是以当地特产的荞麦面制皮，牛羊为馅。蒙古馅饼以面稀、皮薄、馅细为特点，烙制后形如铜锣，外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，透过饼皮可见里面满满的肉馅，用筷子破开饼皮，热气升腾，香味扑鼻，令人欲罢不能。乌旗酥油酥油是鲜奶中的精华，含有生物有机体所必需的全部重要营养成份，最为珍贵，是招待贵宾或重大节日享用的昂贵食品。酥油，古人称其为醍醐。元代把醍醐列入御膳用的北八珍之一，视为美食之珍品。唐代著名诗人杜甫在品尝过醍醐之后，即兴赋诗《大支寺赞公房》一首，赞曰:醍醐长发性，饮食过扶衰。酥油不但是美食珍品，而且还具有一定的药用功能和广泛的实用价值。明代医学家李时珍在《本草纲目兽一》中载:#39;醍醐#39;，引寇宗曰:#39;作酪时，上一重凝者为酥，酥上如油者为醍醐，熬之即出，不可多得，极甘美#39;。酥油具有润肺止咳、滋补之功能。顾况在《行路难》一诗中云:岂知灌顶有醍醐，能使清凉头不热。醍醐灌顶一词，可能由此而得出吧。佛教中常以醍醐灌顶比喻灌输智慧，使人大彻大悟，以达到最高的佛法境界。因此，酥油又是用以敬佛的最佳供品。在蒙古族居民的日常生活中，酥油是不可缺少的物品。血肠血肠制作原料:羊小肠，羊血。羊血是通过蒙古掏心法杀羊后的必产物，将盐、葱末、少量的水和面粉(白面或荞面)放入羊血中，调成血浆。再将羊肠用盐水清洗数次已至完全洗去肠内壁污物，灌入调好佐料的羊血细线扎紧羊肠两头于水中煮熟。煮制过程中需用细针扎小孔给羊肠放气，以免羊肠中的热气顶破羊肠;对一次未食用完的羊肠，可以在煮过手把肉的肉汤中再次烹煮加热食用，此方法集加热与加味之双重功效，若无肉汤，用蒸锅加热亦可。苏尼特羊肉串烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃，受到广大群众的青睐。烤羊肉串，是内蒙古的一种传统小吃。其做法是:把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在细铁钎上，放在长形的烤羊肉串炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。肉肠宰羊剖腹后，把羊肥肠取出。羊肥肠粗而且有不少脂肪。用盐水把肠子冲洗干净，然后从羊腹腔靠脊骨两侧，用刀割下两条脆嫩的里脊肉，再割下脖子上的肉，掺进葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面，剁成肉馅，剁好后撒上一些炒面，装填进肥肠里。奶皮子奶皮子，蒙语称查干伊德，乌如木、乌日莫。汉语的意思就是白色的食品。奶皮子是哈萨克、维吾尔、蒙古、锡伯等少数民族喜欢的奶制品。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一层脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。提取的方法是一般在傍晚挤牛奶或羊奶，静置一夜后，第二天撇去上面的浮油，这种浮油，像奶子结了一层皮，所以称其为奶皮子。奶皮子，味纯香，营养丰富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，为招待贵宾的佳品，曾被称为百食之长，无论居家餐饮、宴宾待客，还是敬奉祖先神灵，都是不可缺少的。因地区不同，其品种和制作方法也不尽相同。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等。

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