最佳吃法：豆豉炖羊肉可补肾 立秋后吃羊肉 温补气血祛寒冷

最好吃法：豆豉炖羊肉可补肾立秋后吃羊肉温补气血祛寒冷立秋后吃羊肉温补气血祛寒冷羊肉被医学家称为血肉有情之品，是进补好食材。羊肉做法有很多，炖、焖、涮、爆、烤最多见。每种方法有其风味和特点，营养成份也不尽相同：羊肉被医学家

羊肉被医学家称为“血肉有情之品”，是进补好食材。羊肉做法有很多，炖、焖、涮、爆、烤最多见。每种方法有其风味和特点，营养成份也不尽相同：

羊肉被医学家称为“血肉有情之品”，是进补好食材。羊肉性属温热，可以补虚劳、祛寒冷、温补气血，特别合适在秋冬季食用。羊肉做法有很多，炖、焖、涮、爆、烤最多见。每种方法有其风味和特点，营养成份也不尽相同。

炖、焖、蒸：原汤原汁

这能最大限度地保证营养成份不丢失，滋补效果最好。炖时，营养成份部份溶入汤里;焖、蒸时，营养成份基本还在肉里，合适嗜肉族。炖汤时先用1些羊腿骨、脊梁骨大火炖半小时成奶白色汤，捞出汤骨，再将洗过的羊肉放入锅中，加入葱、姜小火炖制。如果用沙锅炖，风味更好。

涮：膻味小

很多人不喜欢羊肉的膻味，涮着吃就能够减少膻味。另外，冬季将羊肉用冷水浸泡1夜，夏天泡1两个小时，也能够把羊肉中的膻味物资浸出。需要提示的是，麻辣汤底涮羊肉，吃了易上火。可同时吃些银耳、梨等生滋润燥的食品，或喝点菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生虫，应选经过质检的羊肉片，并且涮至熟透。

爆炒：能发汗

以葱爆羊肉上海甲亢专家
为代表，选用鲜嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鲜葱白，浸渍后用旺火急炒。有益气补虚、温中暖下的作用，还能发汗解毒。

烤、炸：油大

烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、烧羊肉等。这两种做法油分很大，而且烹饪温度太高，营养损失也最严重。百姓自己在家烤羊肉时，可用孜然、香叶、盐腌1小时后上锅蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，这样能减少油分。

最好拍档：萝卜

中国中医科学院西苑医院教授杨力及蔡骏在接受记者采访时说，羊肉性温，吃时最好配些凉性、平性的蔬菜，如萝卜、丝瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇等。但要说到羊肉的“绝配”，非萝卜莫属。1方面，荤素搭配能补充人体所需的各种蛋白质。另外一方面，萝卜性寒凉，能润燥清火、去油腻、有助消化。

选购技能：羊肉冻得发白，不新鲜

新疆畜牧科学院畜牧所助理研究员郝耿介绍，市面上的羊肉，分冻、鲜两种。质量好的冻羊肉色采鲜明，呈鲜红色。有时羊肉刚才冰柜中取出，色彩发白，但放1会儿又变红，也是质量好的。脂肪部份应洁白细腻，如果变黄，说明冻得时间长。鲜羊肉摸上去黏手不打滑，说明没打水。新鲜羊肉的肌肉坚实有弹性，切成厚片能立起来，而不新鲜的则软塌塌“站不住”，选购时要留意。

豆豉、豆酱炖羊肉

豆豉、豆酱等美味的调味品都是黑豆做的，与其他豆类相比，其最大的优势是补肾，还能滋阴活血。

平常食疗方：

黑豆与羊肉、狗肉1起炖，能够补肾阳上海甲亢专家
，特别合适肾虚者食用。

另外，黑豆还有“乌发娘子”的美称、用它制成的豆浆、豆腐等，是须发早白、脱发患者的食疗佳品。

小提示：立春以后少吃羊肉

2月4日是立春。作为春节后的第1个节气，“立”是开始，揭开了春季的序幕，万物都在等待复苏。白天渐长，太阳暖和多了。此时阳气上升，万物萌发，人体新陈代谢旺盛，此时适当的调摄能使春阳之气宣达。

立春1过，天气回暖，热火朝天的涮羊肉、烤羊肉就容易和蔼候“撞车”，略不留心就有可能补过了头。

确切，羊肉能助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损，是1种良好的温补强健剂。冬季常吃，不但可以增加人体热量、抵抗寒冷，还能增加消化酶、保护胃壁、修复胃黏膜、帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。但是，进入正月，特别是立春以后，羊肉就不能作为餐桌上的常备佳肴了，否则会对身体不利。

宋朝张君房《云笈7签》就指出，“春气温，宜食麦以凉之，禁吃热物。”而羊肉正是“热物”的代表，多吃极可能会上火，致使胃疼、大便干结、咯血、咳嗽、黄痰等症状。固然，也不是说1点羊肉也不能吃，偶尔吃1点没甚么大碍，如果吃上海甲亢专家
羊肉时能配点萝卜，会减少羊肉的这类燥热。