年夜饭总少不了打头阵的凉菜

年夜饭总少不了打头阵的凉菜

凉菜虽凉，却肩负着暖场的重任。

年夜饭前的下午，厨里总是忙得热火朝天。有了凉菜，让等着开饭的老小肚子里先垫一垫，热菜也不着慌了。

凉菜有荤有素，酸辣甜咸搭配，除了垫肚子之外，还能让年夜饭有了期待。

一道凉菜的成败除了食材的品质之外，

调味也至关重要

。

小蛤特意邀请了几位大厨制作了6道凉菜，口味上做得均衡，

酸辣、香辣、甘甜、咸鲜大家可以根据自己的口味选择更适合的凉菜来作为自家年夜饭的凉菜。

01

酸辣柠檬虾

所需食材

虾300克、小米辣10克、杭椒15克、芝麻3克、柠檬50克、蒜末12克、香菜末5克、蛤老大蛤露3克、白糖1克、盐2克、香醋5克

烹饪方式

01

虾去头足，开水煮熟捞出去壳放凉备用

02

柠檬对半切开，一半切片、一半挤汁备用

03

调汁：

碗里依次放杭椒、小米辣丁、蒜末、柠檬片、柠檬汁、蛤老大蛤露、白糖、盐、芝麻、香醋、香菜末，搅拌均匀

04

把虾放入调好的料汁搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时后取出即可

02

手撕口水鸡

所需食材

鸡腿350克、黄瓜100克、小米辣15克、香菜段3克、葱段8克、蛤老大蛤露10克、香醋5克、香油3克、料酒3克、白糖2克芝麻3克、辣椒粉5克、姜片5克、姜蓉2克、蒜末5克

烹饪方式

01

鸡腿冷水下锅，加料酒、姜、葱，煮20分钟

02

20分钟后，将鸡腿放至冰水中，5分钟后捞出备用

03

锅内放油，油热后转大火放入年糕翻炒至稍稍变软，放入生抽、蛤老大蛤露、糖翻炒均匀

04

将鸡腿撕成条状，放在黄瓜丝上

05

调汁：

先将芝麻、辣椒粉、姜蓉、蒜末、葱段、香菜段放入小碗中，淋上热油后加入蛤老大蛤露、香醋、香油、白糖，搅拌均匀

06

将调好的酱汁淋在鸡肉和黄瓜上即可

03

黄瓜拌皮蛋

所需食材

皮蛋200克、黄瓜150克、蒜末20克、小米辣10克、蛤老大蛤露5克、陈醋3克、花椒油3克、小葱8克

烹饪方式

01

皮蛋去壳洗净切块放入盘中，周围摆一圈

02

黄瓜用削皮刀削成薄片，卷起后放在盘子中间的位置

03

将葱花、小米辣、蒜末放在黄瓜卷上，淋上热油

04

再将蛤老大蛤露、陈醋、花椒油依次淋在盘中即可

04

乾隆白菜

所需食材

白菜叶300克、芝麻酱60克、白糖20克、香醋15、盐2克、香油5克、蛤老大蛤露5克、蜂蜜5克、熟黑芝麻5克

烹饪方式

01

白菜叶撕块，洗净控干水分

02

碗中加入芝麻酱、白糖、盐、香醋及少许香油搅匀，再加适量蛤老大蛤露搅拌均匀调色增鲜

03

最后加入适量蜂蜜搅拌均匀

04

白菜内倒入调好的酱汁，用手抓拌均匀，使每片白菜叶均匀地裹上酱汁后装盘

05

撒上熟黑芝麻即可

05

蓝莓山药泥

所需食材

铁棍山药200克、蓝莓酱10克、牛奶5克、盐2克

烹饪方式

01

山药去皮切成小块后，上锅蒸熟20分钟

02

取出山药压成山药泥，加入牛奶和盐搅拌均匀后搓成球摆盘

03

蓝莓酱加水稀释后，均匀地淋在山药球上即可

凉菜可以作为开胃小菜和收尾小吃，既能吃得开心，也能做得省心。

快来挑一款凉菜来开启年夜饭吧

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